เอแคลร์ (Eclair) อร่อยขั้นเทพ

เอแคลร์เปลือกบาง นิ่ม สุดๆ สอดใส้ครีมสูตรพิเศษ ตัวใส้ไม่มีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด  เก็บได้หลายวันในตู้เย็นโดยที่คุณยังอร่อยได้ทุกครั้งที่รับประทาน ไม่ชิมไม่ได้แล้ว

เรียนทำขนมกับเฟเฟ

มีหลักสูตรเล็กๆสำหรับคนรักการทำขนมที่ไม่อยากจะเหวี่ยงแหครอบจักรวาล ค่าเรียนไม่แพง คิดเป็นคอร์สสั้นๆ หรือว่าจะเลือกเรียนขนมเฉพาะอย่างก็ได้นะคะ เฟเฟจัดให้ค่ะ รับประกันทำได้จริง จบคอร์สแล้วสามารถโทรถามและปรึกษาได้ตลอดเวลาที่มีปัญหา

คอร์สแรก ที่เราจัดไว้ สำหรับคุณแม่บ้านที่ต้องการทำขนมปังเป็น (คำว่าเป็นนี่หมายถึงต้องอร่อยแบบมืออาชีพด้วยนะคะ) ไว้ให้ครอบครัวทานตอนเช้า ขนมปังของเฟเฟเนื้อเหนียว นุ่ม อร่อย ไร้สารเคมีทุกชนิด อยู่ได้เกือบสองอาทิตย์โดยไม่แข็งกระด้าง คอนเฟิร์มค่ะจากนักเรียนที่เคยเรียนไปแล้ว  รวมทั้งสอนทำคุ้กกี้ช๊อคโกแลตชิพ สูตรเดียวกับที่ทางร้านทำขาย กรอบอร่อย ชิพเม็ดโตๆในแบบของเฟเฟ เราจะสอนเทคนิคที่่ใช้ในการอบว่าอบอย่างไรให้ได้คุ้กกี้รสสัมผัสชั้นเลิศ ^ ^” ตัวสุดท้าย คัพเค้กบัตเตอร์ พร้อมบ้ตเตอร์ครีม สำหรับบีบบนหน้าเค้ก

ลองแวะเข้ามาสอบถามดูได้นะคะ 081 6252628

เค้กซุปข้าวโพด (Corn Soup Cake)

เค้กนมสดแสนอร่อยคราวนี้มาในรสชาดของซุปข้าวโพดนมสด หวานกลมกล่อมกำลังดี หอมซุบข้าวโพด และนมสดที่เราพิถีพิถันราดลงบนเนื้อเค้กชิฟฟ่อนนมฉ่ำนุ่ม ละลายในปาก นำไปแช่เย็นนิดๆก่อนทาน ใช่เลยค่ะ ขนมเค้กแสนอร่อยในอุณหภูมิที่เย็นพอเหมาะ อืม อร่อยจนคุณลืมไม่ลงเลยค่ะ^^”

เอแคลร์ ครีมพัฟ Eclair Creme Puff

ตัวเปลือกเอแคลร์ บางที่เรียกแป้งชู (Choux )

แป้งเค้ก  250 กรัม

ผงฟู        1 ชช

ไข่ไก่      6-7 ฟอง

เนยสด    250 กรัม

น้ำเปล่า   500 กรัม

เอแคลร์ ชูครีม ครีมพัฟ คือขนมตระกูลเดียวกันค่ะ ถ้าลูกใหญ่ โครงสร้างเปลือกแป้งแข็ง ก็จะเรียกชูครีม ลูกย่อมลงมาหน่อย เปลือกแป้งบางนิดๆ โดยทั่วไปก็จะเรียกเอแคลร์ค่ะ โดยส่วนตัีวแล้วมองการทำเอแคลร์ว่าเป็นขนมอบปราบเซียนนะคะ แหะ เพราะว่าเฟเองทุกวันนี้โดนปราบอยู่บ่อยๆ เป็นขนมอบที่มีนิสัยเหมือนคนจุกจุก หยุมหยิม นู่นก็ไม่ได้ นี่ก็ไม่ได้ ร้อนก็ไม่ได้ เย็นก็ไม่ได้ แต่ไอ้ความหยุมหยิมนี่แหละที่ทำให้้เกิดความเป็นระเบียบ เนียบ ดูดี มีสกุล รุนชาด เอ๊ย มีรสชาด พร้อมแล้วมาเริ่มกันเลยค่ะ

วิธีทำเอแคลร์  พร้อมเทคนิคส่วนตัวที่ทำให้เอแคลร์มีเปลือกบาง อร่อยสุดๆไปเลยค่ะ

เนยสด+น้ำเปล่า เข้าไมโครเวฟ 4-5 นาที   จนเดือดปุด เอาออกจากเตา

เอาแป้งเค้ก + ผงฟู เทใส่ลงไปในโถเนยสดละลาย (เทพรวดเดียวเลย) ใช้ตะกร้อมือกวนให้ส่วนผสมเข้ากันเร็วๆ ถ้าเทช้าแป้งสุกไม่หมดนะเออ

สังเกตุดูเนื้อแป้งที่ได้จะเป็นสีแป้งสุก ใส ร่อนออกจากขอบโถ ทิ้งให้ส่วนผสมคลายความร้อน  แตะเนื้อดูถ้ารู้สึกว่าแค่อุ่นๆ ก็ใช้ได้ค่ะ ขั้นตอนนี้ต้องระวังนิดนะคะ แป้งจะเย็นสนิทไม่ได้ แล้วก็จะร้อนไม่ได้ ต้องอุ่นๆ แป้งถึงจะอุ้มไข่ไก่ได้ครบตามจำนวนในสูตร (อุณภูมิที่เคยจับไว้ตอนทำออกมาได้เปลือกบางกำลังดี ก็ประมาณ 40 องศาเซลเซียส ค่ะ)

เอาแป้งสุกที่ได้ใส่ลงไปในเครืองผสม ใช้หัวใบไม้ตีด้วย speed ต่ำ

ตอกไข่ลงไปทีละฟอง สลับกับการตีให้เข้ากันไปเรื่อยๆจนครบจำนวนฟองในสูตร  (ห้ามนานจนเกินไป ส่วนผสมที่ได้จะเหลว มีผลทำให้เปลือกเอแคลย์หนาและทรงไม่สวย)

ส่วนผสมที่ได้ต้องมีความหนืด ไม่เหลว ยกพายยางขึ้นมาลองเทสเนื้อแป้งดู ต้องไม่ยืดจนไหล  (ยิ่้งเนื้อแป้งหลังผสมไข่แล้วเหนียวหนืดเท่าไหร่ เปลือกเอแคลร์ที่ได้ก็ยิ่งบางค่ะ)

ใช้หัวบีบบีบออกมาเป็นรูปที่ต้องการ หรือว่าใช้ช้อนตักหยอดก็ได้ค่ะ เว้นระยะห่างเผื่อแป้งพองตัวซักนิดค่ะ อ่อ ถาดรองอบที่ใช้ เฟใช้ nonstick นะคะ ตูดเอแคลร์จะไม่กลมกลิ้งไปมา แต่จะแบนแล้วพองขึ้นด้านบนสวยเชียวค่ะ แต่ในกรณีที่ไม่ีมีถาดรองอบแบบ nonstick ใช้ถาดอบทาเนยขาวอย่างเดียวก็พอค่ะ

** แปะไส้ครีม (ไส้ชูครีม) ไว้ก่อนนะคะ เดี๋ยวมาใส่ให้ อ่ะ ของอร่อยก็ต้องใจเย็นๆค๊าบ **

หน้าตาขนม hot hot

เค้กช๊อกโกแลตหน้านิ่ม ช๊อกโกแลตฟัดจ์

เค้กช๊อกหน้านิ่ม ก็คือเค้กช๊อกฟัดจ์นั่นเอง แต่ใครจะทำอร่อยไม่อร่อยอยู่ที่ฝีมือในการปรุงแต่ง และวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงต้องเป็นของเกรดดีจริงๆเท่านั้นค่ะ ร้านเฟเฟ ยังไม่เคยทำให้ลูกค้าผิดหวังในเรื่องของรสชาดของเค้กช๊อกหน้านิ่มมาก่อน ถ้ามีโอกาสลองแวะมาชิมดูได้นะคะ ราคาไม่แพงอย่างที่คิด มีให้เลือกหลายแบบ หลายขนาด ท่่านใดที่ชอบให้หน้าเยิ้มๆไม่เกาะกันเป็นก้อนแป้ง นุ่มลิ้น เนื้อสัมผัสละเอียด รสชาดและราคาได้อย่างใจจริงๆค่ะ

เค้กช้อกหน้้านิ่ม ราคาประหยัด

เค้กช้อกขาวหน้านิ่ม

เค้กช้อกผสมหน้านิ่ม

Milk cake เค้กนมสด เค้กหน้านิ่ม

เค้กนมสดเป็นเค้กที่ขายดีที่สุดในกระบวนเค้กทั้งหมด  มีหลายรสชาด   เค้กนมสดของเราคือ เค้กชิฟฟ่อนเนื้อนุ่ม ราดหน้าด้วยครีมสดที่ดัดแปลงให้มีหลายรสชาด เริ่มจากรสนมสดแท้ รสช๊อคโกแลต รสกาแฟ รสสตรอเบอรี่ รสชานมโบราณ รสกล้วย รสส้ม รสองุ่น รสซุบข้าวโพด รสบลูเบอรี่ และ รสชาเขียวแท้  เคยมีลูกค้าที่อุดหนุนหลายท่านให้สโลแกนกับทางร้านว่า รสชาดระดับโรงแรม แต่ราคาข้างถนน  เค้กนมสดเราอร่อยขนาดนั้นได้ก็เพราะว่าวัตถุดิบที่เราใช้ถูกคัดสรรมาอย่างดี ไม่ว่าต้นทุนของวัตถุดิบจะสูงขึ้นซักเพียงใด แต่ราคาขนมเราไม่เคยขึ้นค่ะ อาศัยลูกค้าปากต่อปากและลูกค้าประจำมาอุดหนุน ทางร้านถือว่าลูกค้าอยู่ได้ เราอยู่ได้ค่ะ

เค้กนมสด Milk Cake

เค้กนมสดในถ้วยฟอยล์

แป้งพายหวาน

วันนี้พี่ปุ๊กมีสูตรแป้งพายหวานมาฝากนะคะ มีตัวนี้ตัวเดียว จะทำอะไรก็ง่ายไปหมดค่ะ ส่วนที่ว่านี่คือส่วนแป้งกรอบๆที่เวลาสุกออกมาแล้วหน้าตาจะเหมือนถ้วยเล็กๆ 1 ใบ

Tart

Cake Flour              500   g
Butter                       375   g
Icing                         125   g
Vanilla powder    8   g
Egg Yolk                 2  pc
Salt                           5  g
Tit for Tat              100  g (almond powder 50 + icing 50)
Egg                           1  pc

อบไฟ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที ใช้ระบบพัดลมอบ

วิธีทำ
1.  ตีเนยกับไอซิ่งจนนุ่ม
2.  ใส่ของแห้งคือ แป้งเค้ก ผงวานิลา ไข่แดง เกลือ แป้ง tit for tat ตามลงไปตีพอเข้ากัน
3.  ใส่ไข่ลงไปตี
4.  ห่อตัวแป้งด้วยฟิล์มถ้าทำเต็มสูตรก็แยกออกเป็นสองส่วน กดแบนๆ เอาไปแช่ช่องเย็นอย่างต่ำ
2 ชั่วโมง
5.  หลังจากแช่เย็นแล้วเอาออกมาจากตู้เย็น แล้วเอามือบีบๆเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนจะนวดแผ่นออกเป็น
แผ่นบาง(โรยแป้งนวลมากๆหน่อยก่อนนวด) แล้วใช้ที่ตัดวงกลมตัด แซะออกมากรุในพิมพ์พาย
เอามีดตัดขอบส่วนที่เกิน แล้วเอามีดกรีดงัดแป้งพายที่อยู่ตรงก้นให้มีอากาศผ่าน เวลาอบจะได้
กรอบทั่ว ถ้าแป้งพายแตกมัน ให้เอาเข้าตู้เย็นใหม่อีกครั้งค่ะก่อนจะทำขั้นตอนต่อไปตามเดิม

Chiffon cake

ส่วนผสม
แป้งเค้ก              250  กรัม
ผงฟู                      7  กรัม
เบคกิ้ง โซดา            5  กรัม
เกลือ                     4  กรัม
น้ำตาลทราย          100   กรัม
นมผม                   20   กรัม
ไข่แดง                    6   ฟอง
น้ำมันพืช                50   กรัม
วานิลา                     1  ช้อนชา
น้ำเปล่า                100   กรัม

ส่วนผสม 2
ไข่ขาว                    6   ฟอง
ครีมออฟทาทา          1   ช้อนชา
น้ำตาลทราย           100  กรัม

วิธีทำ
1. เอาทุกอย่างในส่วนที่ 1 ตีรวมกันให้เข้ากันซักพักจนส่วนผสมที่ได้มีสีนวลๆ
2. ตีไข่ขาวและครีมออฟทาทาร์ให้ตั้งยอดอ่อน เอามาตะล่อมเบาๆกับข้อ 1
3. แบ่งใส่ถาด ถาดละ 280 g ขนาด 11*15 นิ้ว 3 ใบ อบไฟ 180 องศา
ประมาณ 12-15 นาที
4. อบสุกให้ยกออกจากถาดทุกครั้งอย่าปล่อยไว้ในพิมพ์จะทำให้ขนาดของเค้กหดตัวลงค่ะ